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配料
新鲜活鲤鱼250克，瘦猪肉30克，火腿8克，鸡蛋清、豌豆各10克，冬笋、鸡汤、料酒、酱油、盐、淀粉、味精各准备适量。
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制作方法
将火腿蒸熟切成丝，冬笋也切丝，姜、瘦肉剁成末，淀粉水调和成湿粉，活鱼去鳞除内脏，清洗干净，剔掉鱼刺，片成小长方形的鱼片。肉末当中加酱油、半个鸡蛋的蛋清与料酒、味精、姜末，并加入一半的湿淀粉搅拌成为肉馅，剩余的蛋清与湿淀粉调合成糊状，把鱼片放在菜板上，先抹一层糊，再加入肉馅，把鱼片卷起，再涂上少量糊将鱼卷粘住。将鸡汤用大火烧开之后改用小火，将卷好的鱼卷放入锅中汆一下，去掉浮沫让汤变得清凉，等到鱼卷煮熟后，再将切好的火腿、冬笋与其余佐料放入汤内，烧开即可。
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功效
滋阴润燥，清热利湿。
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适合病症
高血压，冠心病，脑血管病，慢性肾炎，消化不良。
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适合季节
春
