菊花鳝鱼【菜】

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  配料

  粗活鳝鱼两条，白糖100克，番茄酱50克，干淀粉50克，黄酒、白醋、食盐、葱、姜、湿淀粉、麻油、蒜泥各适量，花生油1千克。
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  制作方法

  将鳝鱼宰杀、剖腹清除内脏，去骨去皮，切为2.5寸的长块，用刀头斜劈成两片（末端不用批短），再直接切成条（一头不要切断）加黄酒、盐、葱、姜浸渍在一起，然后再逐个拍上干淀粉；将番茄酱、白糖、白醋、湿淀粉一起放进碗内，加入适量水勾芡。将锅用大火烧热，锅内倒入1斤油，烧到八成热，将鳝鱼抖散放进锅中炸到金黄色，鳝鱼翻卷如菊花状，捞出装盘，锅内留下少许油，倒进蒜泥煸炒出⾹味，倒进调配好的芡汁煮沸后淋进麻油，起锅淋到菊花鳝鱼上即可。
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  功效

  补虚损，除风湿，强筋骨。
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  适合病症

  体虚乏力，风寒湿痹，痔疮。
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  适合季节

  春